GULAI TAUCO BUNCIS

Bahan :
250 gr Buncis, diiris serong/ miring tipis
3 bh tahu putih , di potong dadu digoreng

1 ptg  tempe potong dadu

50 gr Petai kupas

10 bh udang, cuci bersih
10 buah cabe hijau, iris serong tipis2
5 siung bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus.
1 batang serai, dikeprek
10 gr  jahe, iris halus
20  lengkuas, iris halus.
1 bh daun salam
1 bh daun jeruk

1 lbr daun kunyit
2-3 sendok makan taucho
1 bh tomat muda iris

1 pcs Asam kandis

minyak goreng untuk menumis
Garam secukupnya
500 gr santan murni

Cara menbuatnya :
Panaskan minyak goreng, tumis cabe, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk,,daun kunyit  serei, jahe. Aduk rata beberapa hingga layu dan harum. Masukkan buncis, aduk rata
Masukkan udang dan tahu,tempe masak sampai udang berubah warna Masukkan tauco.aduk rata
Masukkan santan dan tomat, aduk2 hingga matang, berikan sedikit garam
Angkat dan sajikan. By chef Hendri

Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

                I kg ikan tongkol

                2 buah jeruk nipis, ambil airnya

                750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa

                10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya

                8 buah bawang merah, iris tipis

                3 siung bawang putih, iris

                2 batang serai, memarkan

                2 lembar daun salam

                2 lembar daun jeruk purut

                10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)

                30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

 Haluskan:

                2 cm jahe

                3 cm kunyit

                2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)

                   Garam secukupnya

 Cara Membuat:

~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan

  air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur

 jadi satu seluruh bumbu,  masak sampai santan mendidih (jangan lupa

  diaduk-aduk agar santan   tidak pecah)

~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih

   lagi, baru masukan daun ruku-ruku.

~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat

Ayam Panggang Pekanbaru

Bahan :

     Ayam-panggang-riau1 ekor ayam, potong jadi 4

    500 ml air

       2 lbr daun jeruk

       1 lbr daun salam

       2 btg serai, memarkan

      1 cm lengkuas, memarkan

      3 sdm air jeruk nipis

       1 sdt gula pasir

       2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

       5 bh bawang merah

       2 siung bawang putih

       3 btr kemiri

       1 cm kunyit

       1 sdt ketumbar

       1 cm jahe

       1 sdt garam

Cara Membuat :

       Panaskan minyak, tumis bumbu halus tambahkan daun jeruk, daun alam, serai, lengkuas. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.

       Tambahkan air dan air jeruk nipis, masak hingga ayam matang, angkat.

       Panggang ayam hingga kecokelatan sambil diolesi bumbu.

Untuk 6 porsi

Ayam Pop

Ayam Pop

Bahan :

 1 ekor Ayam Kampung
 250 ml Air Kelapa
 2 lembar Daun Salam
 1 batang Serai, memarkan
 1 ruas Lengkuas, memarkan
 Minyak Goreng secukupnya
Bumbu Halus :
 4 siung Bawang Merah
 3 siung Bawang Putih
 3 butir Kemiri
 1 sdt Garam
Sambal :
 4 bh Cabai Merah
 10 bh Cabai Rawit
 1 bh Tomat Merah
 1 sdt Garam
 Sedikit Gula Pasir
 1 papan Petai
Cara Membuat :
1. Lumuri daging ayam dengan bumbu halus, lalu diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
2. Rebus daging ayam bersama air kelapa, daun salam, sereh dan lengkuas hingga daging ayam empuk dan matang.
3. Goreng daging ayam dalam minyak panas sebentar saja, lalu tiriskan.
4. Haluskan bumbu sambal kecuali petai.
5. Tumis bumbu sambal, lalu masukkan petai. Masak hingga harum. Angkat.
6. Sajikan.

ITIEK GULAI HIJAU

Bahan:
1 Ekor Itik muda  buang bulu lalu dibakar biar bulu halusnya hilang dan kulitnya  mengeluarkan minyak.

Bumbu :

1 btg serai

100 gr Lengkuas

50 gr jahe giling

200 gr bawang merah giling

150 gr bawang putih giling

300 gr Cabe kriting hijau giling halus

5 cm kulit manis

1 sdt merica halus

1 sdm ketumbar halus

½ sdt pala bubuk

½  sdt jintan bubuk

1 lbr daun kunyit
5 bj asam Kandis/asam gelugur

3 daun salam

3 lbr daun jeruk purut

Garam /gula /penyedap secukupnya

Minyak goreng untuk menumis

1 ltr Air kelapa/santan kelapa
Cara memasak :

Tumis semua bumbu diatas sampai harum lalu masukan itik/bebek tumis sampai berubah warna  kemudian masukan air kelapa /santan masak dengan api kecil sampai daging empukdan  kuahnya  mengental tambahkan geram gula dan penyedap bila suka. Siap dihidangkan

Masak itik ada dua macam  pakai santan atau pakai air kelapa

BUAH MALAKO

Bahan  :   1 bungkus Tepung Beras Pulut 
¼ sendok teh kapur sirih dilarutkan dengan sedikit air                            

10 lembar Daun pandan dan sedikit Daun suji ditumbuk diberi sedikit air lalu diperas dan diambil airnya.                                          
  ½ sendok teh Garam

  3 ons gula enau

  1 buah Kelapa parut yang agak muda diberi garam halus dan dikukus kira-kira 2-3 menit.

     Cara Membuatnya:

     Tepung beras pulut diadon dengan air garam, air kapur sirih dan air daun pandan   diulen sampai kalis atau tidak lembek dan lengket.

     Rebus air ¾ mangkuk atau periuk hingga mendidih.

     Potong gula enau 1 cm dibulatkan. Ambil adonan sebesar ibu jari, dibulatkan lalu ditekan di tengah, masukkan gula enau serta dibulatkan kembali hingga rata.

     Masukkan setiap bulatan buah malako ke dalam air mendidih hingga mengapung.

     Angkat buah malako dengan saringan lalu diberi kelapa parut yang telah dikukus hingga rata dan siap dihidangkan.

Gurame Bakar Padeh

Bahan:

1ekor ikan gurame
1 sdm margarin cair
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng

Haluskan:

2 sdt ketumbar

2 sdm lengkuas

4 btr kemiri

1 sdt jahe

2 sdm kecap manis

3 cm kunyit
100 gr cabai merah
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
1/2 sdt terasi

Garam penyedap secukupnya

Cara memasak:

Bersihkan ikan, buang sisik, insang, dan isi perut, belah punggungnya tapi jangan sampai putus, cuci bersih, tiriskan.
Balut, air jeruk nipis, , dan garam, lumuri ke seluruh permukaan ikan, diamkan 1/2 jam hingga bumbu meresap.
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum lalu tambahkan air asam, masak sampai matang.
Panggang ikan di atas bara api sambil dibolak-balik dan diolesi margarin cair dan setengah bagian tumisan bumbu. Sajikan ikan bakar dengan sambal tomat dan lalapan.

Tempoyak Ikan Patin

Tempoyak Ikan Patin

Bahan:
1 ekor ikan patin (800 gr), potong 4 bagian
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm tempoyak (duren yang sudah difermentasi)
1 sdm kecap manis
2 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
5 bh belimbing sayur, iris bulat
500 ml air
1 sdt garam
3 bh cabai merah, belah dua tidak putus
15 bh cabai rawit merah
2 tangkai kemangi, ambil daunnya

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan tempoyak, kecap manis, asam jawa, belimbing sayur, air, garam, cabai merah, cabai rawit dan ikan patin, aduk rata, kecilkan api.
3. Setelah ikan matang, masukkan daun kemangi, masak sebentar angkat.

Untuk 4 porsi

Gulai Kepala Kakap

GULAI KEPALA IKAN KAKAP
1 kg kepala ikan kakap, potong, cuci
Garam, air jeruk nipis
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit 
1 ikat daun ruku ruku
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
2 buah cabai merah, belah 2
2 buah cabai hijau, belah 2
2 buah belimbing wuluh
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya
Cara membuat:

1.     Kepala ikan diberi garam dan air jeruk. Diamkan 10 menit.

2.     Bawang, kunyit, jahe dihaluskan. Campur dengan ikan. Beri 1 liter santan.

3.     Masukkan lengkuas, salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, cabe, belimbing wuluh dan daun ruku ruku. Masak sampai meresap. Angkat.