Foto gelari

BUFFE BBQ

Ikan Gerapu Steam Saus Kecombrang/kincung

Bahan :

300gr satu ekor ikan gerapu

Bumbu dihaluskan :

- 4 pcs bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 bawang bombay

- 2 cabe merah keriting

- 4 biji cabe rawit

- 2 batang serai (ambil putihnya)

- 1 cm kunyit

- 1 bunga kincung

- air asam jawa secukup

- 1 buah jeruk nipis

- garam ,gula,penyedap secukupnya

- 3 sdm sanbal Bangkok

bahan-taburan:

- daun ketumbar

- cabe genbung iris

- bawang daun iris 

Cara memasak

 Bersihkan ikan belah perut bikin ikan melebar ,kasih jeruk nipis,dan jahu potong julienne diamkam.letakan ikan dip ring than panas kukus  selama 6 mnt angkat buang airnya masukan ke saus.

Tumiskan semua bumbu halus dan masukkan gula dan garam secukup rasa.tambahkan  air asam. Tambahkan saus sambal ,saus tiram ,mask sampai matang angkat sisihkan .

Untuk penyajian nya letak ikan di piring oval siram dengan saus lalu garnis dengan  irisan cabe dan daun bawang ,disajikan dengan nasi putih.

Ayam Bakar mak doel

   

Bahan:

1 ekor (800 g) ayam, bersihkan potong 4

½ gelas Santan kelapa
2 sdm minyak

1 sdt terasi, bakar, haluskan
500 ml air
2 sdm air jeruk limau

3 daunjeruk purut

1 btg serai

Bumbu, haluskan:

4 cm jahe , haluskan
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
18 buah cabai merah keriting

1 sdm Ketumbar halus

10 gr Udang  ebi
3 buah cabai rawit merah
1 buah tomat, potong dadu kecil
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula merah, sisir

Cara membuat:

1. Potong  ayam empat bagian.. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng tumis bumbu sampai harum tuangkan santan masukan ayam msak sampai ayam setengan matang ,angkat sisihkan ayam dari sisa bumbu
3. Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga matang, angkat. Sajikan. 

IKAN BILIS SAMBAL KELAPA

Bahan:

500 gr ikan bilis segar( danau) goreng kering

½ bgn kelapa parut yang agak muda

5 btr bawang merah iris

50 gr cabe merah giling kasar

½ bh tomat merah

Garam

Gula secukupnya

Minyak untuk mengoreng

Cara membuatnya:

 Bersikan ikan bilis beri sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan beberapa mnt kemudian di goreng kering ,sisihkan .giling cabe dengan garam setelah lumat masukan bawang merah dan tomat serta masukan kelapa parut  dan giling sampai tercampur rata tambahkan gula penyedap bila suka .panas minyak beberapa sdm tumis cabe campur kelapa sampai tidak bergumpal seperti serundeng setelah matang dinginkan dan aduk denga ikan bilis goreng ,siap disajikan . resep kampong

By Chef hendri mucklis

Catatan : ikan bilis bisa digantikan dengan  ikan teri kering atau udang kering

AIR MATA PENGANTEN

Bahan:

 2 sendok makan biji selasih,

             1 bks agar-agar,

             ¼  kg gula pasir,

             1 botol sirup Coco pandan.

Cara Membuatnya:

     Agar-agar dimasak dengan 2 gelas air lalu dinginkan dan

     diserut memanjang, sisihkan.

     Biji selasih direndam dengan air panas beberapa menit atau

     sampai kembang, saring dan sisihkan.

     Masak gula dengan 2 gelas air sampai gula larut, tambahkan

     sirup dan air secukupnya, masukkan agar-agar yang telah

     diserut dan biji selasih, lalu aduk.

     Hidangkan didalam gelas, boleh ditambah es.

GULAI TUNJANG

Bahan

1 buah kaki sapi

1 liter air

750 ml santan dari 1 butir kelapa

Haluskan

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

100 gram cabai merah keriting

1 cm kunyit

2 cm lengkuas

4 butir kemiri

1 sdt garam

½ lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

1 butir asam kandis

1 batang serai, memarkan

Cara membuat

lepaskan bagian kikil dari tulang, lalu cuci bersih. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan kikil, masak sampai empuk, angkat, tiriskan. Potong kikil dengan ukuran sesuai selera, sisihkan.

campur santan dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, masak sampai mendidih. Masukkan kikil, masak dengan api kecil sampai santan mengental dan keluar minyak. Angkat, sajikan.

TELOR DADAR PADANG

bahan:
5btr telur (telur bebek kalau ada)
minyak agak banyak untuk menggoreng

bumbu:
5siung cabe merah
3siung bawang merah
1sdt garam
3sdm kelapa parut
2-3btg daun bawang, iris halus
1btg daun seledri, cincang

cara membuat:
campur jadi satu cabe merah dan bawang merah, bubuhi garam, giling kasar, sisihkan.

kocok telur dan campuran cabe sampai naik, masukan kelapa parut, irisan daun bawang dan cincangan daun seledri, aduk rata.

panaskan minyak, tuang campuran telur ke dalamnya, tutup penggorengan 2-3menit, balik telur setelah bagian bawahnya berwarna kecoklatan, goreng kembali hingga sisi satunya lagi juga kecoklatan, angkat dan tiriskan. atur diatas piring saji dan potong sesuai selera, santap dgn nasi hangat.

Selada Padang

 Bahan :
400 gr kentang, kupas, iris tipis dan goreng
200 gr wotel, iris tipis, rebus hingga matang
350 gr mentimum, belah dua, buang bijinya, iris tipis
5 butir telur, rebus, kupas, ambil bagian putihnya [sisihkan kuning telur untuk bahan saus], iris tipis
6 lembar daun selada
1 sdm bawang goreng
minyak goreng
krupuk

Saus :
75 gr kentang, rebus
5 kuning telur rebus
1 ½ sdm bawang goreng, remas-remas
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm mentega, lelehkan
50 ml kaldu
1 sdt cuka

CARA MEMBUAT :
1. Saus : Kupas kentang selagi panas. Lumatkan sampai halus bersama dengan kuning telur. Kemudian masukkan bawang goreng, cuka, merica, garam dan gula. Aduk-aduk sambil dituangi mentega cair dan air kaldu sampai saus tercampur rata.
2. Campurkan wortel, mentimun, dan putih telur dalam wadah besar. Tambahkan saus, aduk sampai rata. Masukkan kripik kentang, aduk rata.
3. Susun lembaran daun selada di atas piring saji. Taruh sayuran berbumbu diatasnya. Taburi bawang goreng dan krupuk, sajikan.

Gulai Kapau

Bahan:
250 gr daging sandung lamur/tetelan sedikit
6 siung bawang merah

4siung bawang putih  
2 cm jahe giling halus
2 cm kunyit giling halus
4 btr kemiri giling halus
4 cm  laos  memrkan
1 btg serai

1 sdt bumbu rempah bumbu gulai khas minang
2 sdm cabe giling halus
3 daun jeruk segar
garam secukupnya

Gula secukupnya

150 gr Rebung
250 gr nangka muda
100 gr kacang panjang, potong/petik kecil-kecil (4 cm)
100 gr kol,

santan 1 kelapa

cara memasak:
rebus daging sampai empuk
tumis bumbu halus bersama sereh sampai harum
 tambahkan cabe gilng dan daun jeruk dan garam, masukkan ke air rebusan?
masak sampai rasa bumbunya matang
masukkan berturut-turut, nangka (sampai kuah meresap), kacang panjang (sampai agak matang), lalu kol menjelang diangkat (atau setelah santan)
langsung tuangkan santan, matikan api menjelang mendidih hidangkan.By Chef Hendri Mucklis

Gulai Ikan Payakumbuh mudik

Bahan:
1 kilogram ikan mas
50 gram cabai merah halus
1 buah kelapa diambil santannya

1ikat kacang panjang potong 10 cm
1 sendok teh garam

Untuk dihaluskan :
50 gram bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
jahe sedikit
kunyit

Dimemarkan :
1 batang serai
1 potong lengkuas
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
1 sendok teh asam kandis

I1 ktm kecombrang/kincung iris
Cara membuat:

Ikan disiangi.
Bumbu dimasak dengan santan, bila sudah mendidih, masukkan asam kandis.
Masukkan ikannya, tambahkan kacang panjang dan kincung.
Kecilkan apinya sampai berminyak. By Chef Hendri Muchlis

Gado Gado Padang

bahan:
250 gr kentang, rebus dan potong menjadi 6-8bagian
2 btr telur, rebus dan belah menjadi 6-8bagian.

100 gr sohun rendam
100 gr sayur kol, iris halus
50 gr toge, buang akarnya seduh dengan air panas

250 timun kupas iris halus
2 sdm minyak utk menumis

pelengkap:
kerupuk merah/kerupuk emping  dan bawang goreng untuk taburan

tambahkan kembaran daun selada untuk garnis

saus kacang:

bahan & bumbu dihaluskan:
250 gr kacang tanah, goreng
50 gr cabe merah,

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri
garam secukupnya

bumbu lainnya:
2 ibu jari lengkuas

1 ibu jari jahe, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam

4 lbr daun jeruk
1 gls santan
gula pasir secukupnya

cara membuat:
saus kacang: tumis bawang merah bawang putih lengkuas, jahe, serai dan daun salam sampai tercium harumnya masukan bahan dan bumbu yg telah dihaluskan, santan dan gula pasir, aduk rata, cicipi, masak hingga sedikit berminyak,

atur semua  sayur dan bahan lainya di atas piring kemudian

 siram saus kacang diatas sayuran dan taburi bawang goreng.by Chef Hendri Muchlis

Cincang Kambing ala Chef Hendri

Bahan :
100 ml minyak untuk menumis
1 sdt terasi bakar
10 cm kayu manis
15 butir bawang merah, iris tipis
12 butir kemiri, goreng, haluskan
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
8 lembar daun jeruk

2 daun kunyit iris halus
1 sdm bumbu kambing , siap pakai
5 sdm cabai giling
1 kg daging kambing, potong-potong 3×3 cm

1 tbg dadiah atau  ½ ltr susu fresh milk
2 ltr santan dari 2 butir kelapa parut

Bumbu, haluskan :

10 siung bawang putih, iris tipis
10 cm kunyit
10 cm jahe
10 cm lengkuas
1 sdm merica butiran
1 sdt terasi
1 sdm ketumbar butiran
3 sdt garam
100 g gula merah

Cara membuat :
- Panaskan minyak, goreng terasi dan kayu manis hingga harum. Masukkan bawang merah, bumbu giling semua, aduk rata hingga harum.
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan bumbu pemasak kambing, cabai merah, tumis hingga semua bumbu matang. Tambahkan dagingkambing dan susu, aduk rata. Masak hingga daging berubah warna.
- Tuang santan, masak terus hingga kuah agak kental dan semua bahan matang,rasa garamnya. Angkat.
- Sajikan hangat.

Tips.
Jangan cuci daging kambing sebelum dimasak.
Pastikan daging kambing yang digunakan bukan daging kambing tua.

Ket.

Dadiah (yogurt susu kerbau)adalah susu kerbau yang di asamkan makanan khas Sumatra barat,biasanya dimakan dengan emping beras ketan,Bagi gulai kambing berfungsi untuk menghilangkan bau amis daging kambing kalau tidah ada boleh diganti susu