Tanah Minang dan Melayu memiliki ragam kuliner yang tidak biasa dan terpengaruh dari kekayaan budayanya. Resep makanan Minang dan Melayu bercita-rasa yang kuat dan kaya. Jika Anda berkunjung ke Riau Sumatera Barat Serta daerah Deli, cobalah beberapa makanan khasnya seperti Resep di bawah ini.
Cabe digiling halus, sebagian bawang digiling halus untuk tumis, sebagian lagi dibiarkan utuh.
Belacan dicairkan, asam jawa direndam ambil airnya, . Tumis bawang hingga harum dan kekuningan. kemudian masukan bawang utuh ,air asam jawaserta gula masak hingga sempurna. biasanya dihidangkan denang lalapan petei muda,jengkol muda,serta mentimun
Bahan : -. 1 gr Cabe merah Kriting - 10 bh Terung asam - 5 bh Bawang merah -1 ruas jari belacan ( bakar) - 1 sendok makan gula pasir - 1 sendok teh garam
- Penyedap rasa secukupnya bila suka
Cara Membuatnya :
cabe merah garam , bawang digiling sampai agak halus, lalu tambahkan belacanyang telah dibakar dan digiling kembali. Setelah tercampur, masukkan gula pasir, terung asam yang telah dikupas dan dicincang kecil-kecil, lalu digiling kembali hingga tercampur rata.
Bahan -1 sisir pisang muda, pisang masak sari/pisang bantan, - 3 gelas santan dari 1 buah kelapa,
Bumbu:
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari kunyit
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari laos digiling halus
daun kunyit
daun jeruk dan
sereh secukupnya 1 lbr daun kunyit,
50 gr udang ebi 1 keping asam kandis. Garam secukupnya
Cara Membuatnya:
Pisang dikupas kulit luar lalu dipotong-potong dan dicuci bersih.
tumis bumbu giling sampai harum tambahkan
serai, daun kunyit,serta santan, garam, asam kandis serta pisang muda
dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan masukan ebi
Setelah pisang masak dan empuk serta cukup asam dan
pare direbus sebentar saja, dibelah separ (sampai ditengah), Bijinya digiling halus, ketumbar+ bumbu gulai, cabe giling. Bumbu disisihkan sebagian lalu ditumis dan angkat, masukkan kedalam pare yg telah dibelah,lalu diikatkan dengan daun kunyit.
Masukkan santan, bumbu yg sebagian lagi masak sambil diaduk sampai mendidih.
Setelah mendidih masukkan perio yg telah diisi dan diikat, masaksampai pare cukup masak dan bumbu meresap, lalu angkat.
- ¼ bh kelapa parut, digonseng dan digiling dengan bumbu kari,
- 1 ons Cabe merah giling,
- 5 bh Cabe Merah dibelah dua,
Bumbu dihaluskan :
-50 gram bawang merah
-5 siung bawang putih
-4 butir kemiri
-jahe sedikit
-sedukit kunyit
- 2 sendok makan bumbu kari - 1 bh buah pala
- 2 gelas air, - 1 ons udang ebi, direndan air panas dan digiling halus
- 50 ml minyak untuk menumis,
- 1 keping asam kandis,
- 2 lembar daun salam, -2 lmbr daun limau, -1 lb daun kunyit. - Garam dan gula secukupnya
Cara Membuatnya:
Tumis Cabe giling dan bumbu giling sampai harum, masukkan santan, air,
udang ebi , asam kandis, gula pasir, daun salam, daun
kunyit, dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan kental.
Setelah kuah kental masukkan terung, aduk terus sampai terung layu, masukkan kelapa gonseng yang telah digiling dan bumbu kari, aduk sebentar. Setelah terung masak dan kuah mulai berminyak, pacri terung sudah bisa diangkat
Ayam dicuci besih dan direbus sebentar, setelah itu
digorengkan sebertar. ditumiskan bumbu giling sampai harum lalu masukan ayam dan taqmbahkan kecap asin dan kecap manis tambahkan air kaldu ayam dan air sedikit. trekhir Masukkan asam jawa.buiarkan agak mengental dan angkat siap disajikan
Jahe, bawang merah, bawang putih dan garam digiling halus.Tumis bumbu yang telah digiling dengan sedikit minyak, tambah 2 gelas air, serai, lengkuas, kunyit, daun kunyit, asam kandis dan ikan, masak hingga mendidihatau sampai ikan cukup masak, terakhir masukkan cabe rawit ,siap dihidangkan
Pekasam adalah fermentasi dari Ikan yang di campur dengan garam dan nasi dan dibiarkan/diperam selama beberapa hari…biasanya pekasam ini ditumis dibuat sambal.
Sambal Pakasam Bahan - 6 potong ikan pekasam, - ½ ons cabe merah - 6 buah bawang merah - 1 buah asam limau - 200 gr minyak goreng, - ½ sdtgaram. Cara Membuatnya: Cuci pekasam berulang-ulang sampai air cucian tidak keruh lagi. Giling kasar cabe, bawang dan gara, lalu tambah asam limau atau tomat. Panaskan minyak, goreng pakasam hingga kecoklatan, lalu angkat. Goreng cabe giling beberapa menit, jangan sampai kering, lalu masukkan pakasam yang telah digoreng, aduk rata segera diangkat. Sambal goreng pakasam sudah siap di sajikan
Gulai Ayam Bahan :
1 1/2 L santan dari 2 butir kelapa parut
5 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 lembar daun kunyit
8 lembar daun jeruk
4 cm lengkuas, memarkan
6 potong (dari 1 1/2 ekor) ayam buras, kupas kulitnya
1 sdm cuka masak Bumbu, haluskan:
175 g cabai merah
20 butir bawang merah
10 siung bawang putih
8 cm jahe
8 cm kunyit
50 g kemiri
3 sdt garam
1/2 sdm gula pasir Cara membuat:
1. Masak santan bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan lengkuas, jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga setengah matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk dan matang. Tiriskan ayam, sisihkan.
3. Masak terus kuah hingga agak kental. Tambahkan cuka, aduk rata. Angkat.
4. Masukkan kembali ayam ke dalam kuah, aduk rata. Sajikan.
Bahan:
1 otak sapi yang segar
1 butir kelapa diambil santannya
1 buah tomat diiris kecil
10 lembar daun mangkokan diiris halus
100 gram cabai yang sudah digiling halus
1-2 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk
1 iris jahe
1 iris lengkuas
3-5 butir kemiri
1-2 batang serai
1 iris kunyit
½ sendok teh garam
Cara membuat:
Semua bumbu dihaluskan dimasak dengan santan lalu direbus, bila sudah mendidih masukkan otak yang sudah dipotong-potong.
Bila sudah hampir matang tambahkan tomat, dan daun mangkokan.
Garam bisa menurut selera.
Bahan : ½ liter ketan putih 1 gelas santan kental ¼ butir kelapa setengah tua 10 sendok makan gula merah iris garam secukupnya Caranya :
Siapkan semua bahan. Kukus ketan yang sudah direndam beberapa jam sebelumnya sampai setengah matang. Angkat ketan setengah matang dan siram dengan santan kental dan garam lalu kukus kembali sampai matang. Buat inti dari kelapa muda, gula merah dan garam. Ambil selembar daun, ratakan ketan di atasnya, lalu beri unti secukupnya dan gulung serta disemat dengan lidi. Terakhir dibakar di atas kuali yang telah diberikan abu
Juice herbal yang bisa miningkatkan fitalitas cocok untuk laki laki, efek sampingnya bisa pusing sejenak,
BAHAN :
• Pinang Muda yang buji masih lunak
• Telor Bebek
• Jeruk nipis
• Gula rempah
Bahan gula rempah:
• Gula merah aren 1 kg
• Buah pala 5 bh (pecahkan)
• Adasmanis 20 g
• Bungalawang 10 bh
• Gardamunggu 20 bh
• Kayu manis 10 cm
• Serai 2 btg (kepret)
• Jahe 100 g (kepret)
• Daun jeruk purut 10 lb
• Cengkeh 10 btr
Cara menbuatair gula:
Semua bahan diatas direbus dengan 3 liter air ,sehingga menjadi 1 ½ liter saring sisihkan.
Cara menbuat Juice:
Bahan: 4 btr pinang belah ambul bijinya
1 btr telor bebek buang putihnya
¾ gelas air panas
Susu kental manis secukupnya
3 sdm gula rempah ,semua bahan di atas di blender sampai hancur ,siap dihidangkan ,masukan ke gelas dihias dengan potong pinang dan jeruk nipis!
Sambalado Hijau Petay
Bahan:
10 buah cabe hijau utuh
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa atau minyak bekas menggoreng ayam)
1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua
Cara Membuat:
Kukus semua bahan sampe empuk, angkat
Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan
Tambah garam dan gula bila suka
Tempatkan dalam wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.
Sambalado Uok Hijau
Bahan :
100 gram cabai hijau dibuang bijinya, lalu diiris
2 buah tomat yang masih hijau dipotong-potong
5 siung bawang merah,
air dari 2 buah jeruk nipis
½ sendok teh garam
Cara membuat:
Cabai direbus setengah matang,
digiling kasar,
tambahkan air jeruk dan garam.
Bawang merah ditumis
tambahkan tomat dan cabai,
Sajikan.
Bahan:
1kg ikan patin
1 ons Cabe merah giling
20 g Laos memarkan
10 g Jahe giling
4 bh Asam kandis
8 siung bawang merah iris
5 siung bawang putih giling
4 pcs Kemiri giling
1 liter Air
1btg Serai
3 lbr daunjeruk
1 lbr Daun salam
Garam Penyedap rasa Cara membuat:
Semua bumbu haluskan. Ditumis dengan minyak sedikit, masukkan juga air dan asam kandisdan daun daunan. Setelah bumbu harum, masukkan ikan. Tunggu hingga ikan matang. Dan siap disajikan. Untuk Asam Pedas masakan melayu asam kandis diganti terong asam dan tidak pakei kemiri !sahingga kuahnya tidak kental
Bahan:
1 kilogram nangka muda, dipotong menurut selera
½ kilogram daging urat sekengkel
2 buah kelapa, dibuat santan
½ ons cabai giling
garam secukupnya
Bumbu:
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari kunyit
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari laos digiling halus
daun kunyit
daun jeruk dan
sereh secukupnya
Caranya:
Siapkan semua bahan.
Rebus daging urat sekengkel dengan semua bumbu sampai daging separuh empuk.
Tuangkan santan dan biarkan sampai daging empuk lalu masukkan nangka.
Masak terus sampai nangka lunak. Angkat dan sajikan panas
Bahan: Untuk Sarikaya : 3 butir telur 1 cangkir gula merah, sisir halus 1 cangkir santan kental ½ sendok teh garam 2 lembar pandan 1 sendok makan air jahe 1 bungkus vanili Untuk ketan: 300 gr beras ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan ½ sendok teh garam 1 lembar daun pandan 150 ml santan Cara Membuat:
Untuk Sarikaya : Masak diatas api gula merah dan santan, aduk hingga gula larut, saring. Kocok telur sampai mengembang. Masukan campuran santan dan gula tadi kedalam kocokan telur, aduk rata. Masukan air jahe, garam, vanili dan pandan Untuk ketan: Kukus ketan sampai ½ matang, sisihkan. Didihkan santan, garam dan daun pandan, aduk-aduk jangan sampai santan pecah, angkat dari api Masukan ketan kedalam santan, aduk rata, sampai santan terserap ketan. Penyelesaiannya: Tuang kedalam wadah tahan panas atau loyang ketan ratakan. Taruh diatasnya sarikayo tadi siap dikukus
Bahan Isi:
250 gram kelapa parut
100 gram gula pasir
100 mili liter air
2 lembar daun pandan
½ sendok teh garam
Bahan Kulit:
250 gram tepung ketan hitam
50 gram gula halus
200 mili liter air hangat
¼ sendok teh garam
daun pisang untuk membungkus
Saus:
300 mili liter santan kental
3 sendok makan tepung beras
1 lembar daun pandan
¼ sendok teh garam
Cara Membuat:
Buat isi lebih dahulu.
Masak semua bahan isi sambil diaduk hingga kental dan matang. Sisihkan.
Kini kita buat adonan saus. Didihkan bahan saus hingga kental dan mendidih, dinginkan.
Untuk kulit, campur tepung ketan, gula, garam, dan tambahkan air hangat. Uleni sampai lembut.
Pipihkan 20 gram adonan kulit. Tambahkan isi lalu bulatkan.
Buat contong dari daun pisang. Masukkan satu bulatan kue. Siram dengan saus.
Lipat ujungnya sehingga menyerupai segitiga.
Kukus sampai matang.
Bahan:
1 kilogram paru
4 buah kelapa, di buat santan
150 gram cabai merah giling
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe
garam secukupnya
2 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
1 batang sereh, di memarkan Cara Membuat:
Siapkan semua bahan.
Haluskan bumbu kecuali daun-daunan.
Rebus paru asal kaku (agar mudah di potong) dan potong agak tipis (lebih tebal dari dendeng)
Didihkan santan, bumbu, daun-daun, sereh lalu masukan paru.
Aduk-aduk dan biarkan paru sampai setengah matang. Setelah itu angkat paru yang setengah matang tadi, sisihkan
Masak santan dan bumbu tadi sampai bumbu mengeluarkan minyak.
Angkat minyaknya.
Sisa bumbu di keringkan sampaikan bewarna coklat tua kehitaman dan kering (jaga jangan sampai gosong dengan mengaduk-ngaduknya)
Sementara itu goreng paru yang setengah matang tadi dengan dengan minyak yang diperoleh dari bumbu sampai matang.
Lalu bersama-sama minyaknya, masukan paru ke dalam bumbu yang sudah kering.
Angkat dan sajikan.
Rendang Daging
Bahan :
1 kilogram daging sapi dipotong menjadi 16 potong
2-3 butir kelapa diambil santannya
1 lembar daun kunyit
100 gram cabai merah halus
100 gram bawang merah dihaluskan
5 lembar daun jeruk
1 batang serai dimemarkan
4 siung bawang putih dihaluskan
1 potong jahe dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan
1 sendok teh garam atau menurut selera Cara membuat :
Semua bumbu dan santan dimasak, bila sudah mendidih daging dimasukkan.
Masak dengan api sedang sampai keluar minyaknya lalu kecilkan apinya, aduk perlahan-lahan sampai mengering berwarna cokelat tua kehitaman
Bahan: 1 kilogram lidah sapi/ jantung /daging has, , cuci bersih 2 liter air 1 lembar daun kunyit ,1 daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 1 batang serai, memarkan seldry iris,bawang pray iris Minyak sate/dijual di rempah bumbu minang 1 sendok teh garam ,100g Kacang tanah sangria tubuk kasar ,Peyedap secukupnya ,3sdt gula 20 tusuk sate 25 gram tepung beras sebelum dimasukan ke kuah caikan dulu dg air 2 gls santan kelapa Haluskan: 8 buah cabai merah keriting 1 sendok teh ketumbar bubuk ½ sendok teh lada ¼ sendok teh jinten 6 buah bawang merah 1 sendok teh kari bubuk /pamasak kambing 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 sendok makan minyak goreng Cara membuat: Rebus lidah sapi/jantung/daging , bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, , garam, masak hingga lidah empuk. Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya. Tumis dengan bumbu kuning halus dan kelapa sangria beri minyak sate peyedap ,garam tumis sampai kering baru ditusuk 3 pcs/tusuk . Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum. Saring air rebusan daging Panaskan, tambahkan bumbu kambing/rempah diatas ,santan,seledry,bawang pray sedikit bawang goreng ml, didihkan masukkan campuran tepung beras yang dicair dengan air dan bumbu, aduk rata dan mengental. Masukan kacang tanah tumbuk kasar Angkat. Sajikan sate bersama kuah, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng, by Chef hendri Mucklis
Bahan :
3 ikat besar daun singkong
1 butir kelapa diambil santannya
50 gram cabai rawit dihaluskan
50 gram ikan teri
1 lembar daun kunyit
1 batang serai dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan Yang dihaluskan :
1 potong jahe
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri
½ sendok teh garam atau menurut selera
1-2 buah tomat atau menurut selera Cara membuat :
Santan dimasak dengan bumbu, masukkan daun singkong yang sudah diiris halus.
Bila daun singkong sudah lunak, tambahkan irisan tomat.
Versi orang melayu ikan teri diganti Ikan salai (ikan yang diolah dengan.pengasapan)
Hidangan khas Minang ini tersedia di seluruh pelosok nusantara. Masakan minang masyur hingga ke luar negeri. Hampir bisa dipastikan setiap orang pernah mencicipinya. Variasi bahan baku untuk masakan asal Sumatera Barat ini sungguh banyak. Cita rasa yang utama di temui pada masakan khas Minang adalah gurih dan pedas. Rasa gurih dan pedas tersebut diperoleh dari santan dan cabai merah yang memang banyak di konsumsi orang Minang.
Itu bila bicara soal cita rasanya, sedangkan bahan bakunya bisa menggunakan daging sapi, jerohan sapi, otak, ayam, bebek, ikan mas, gurami dan telur ayam. Sementara sayurannya lebih banyak menggunakan kacang panjang, daun singkong, pakis, nangka, buncis, serta petai dan jengkol.
Bumbu dalam masakan Minang memegang peranan penting. Orang Minang tidak pernah pelit bumbu. Selalu bumbunya kental dan terasa pekat. Bumbu yang selalu dipakai adalah cabai merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit dan daun kunyit, daun mangkokan.Untuk bawang putih, perbandingan yang digunakan adalah 1 : 5 dengan bawang merah. Bagi masakam melayu sedikit perbedaan tidak memakai santan terlalu banyak dan kuah masakan tidak kental Kuliner Melayu Riau yang paling populer adalah masakan ikan asam pedas. Beberapa jenis ikan yang sering dipakai untuk masakan ini adalah ikan baung, patin, atau selais. Ketiganya adalah ikan sungai yang berkulit licin - tidak
.jpg)
