SAMBA LADO TANAK RANG MUDIAK

Bahan:
250 Gr ikan teri tanjung/atau ikan asin Bada(macho)

100 gr petai kupas
2 gls santan  dari Kelapa 1 butir
3 lbr Daun jeruk,

1 lbr daun kunyit,

1 btg batang serai
Bumbu Halus:
100 gr Cabe giling
10 siung Bawang Merah
5 siung Bawang putih
4 btr Kemiri, giling halus
5 gr Kunyit halus
 20 gr Lengkuas
10 gr Jahe
3 ptg Asam kandis

1 bh tomat merah iris
garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:
Bumbu yang sudah dihaluskan dan daun-daun dimasukkan ke dalam santan masak sampat minyak keluar , aduk-aduk  lalu masukkan petai dan ikan teri tamapa kepala tambakan gram dan gula secukupnya . Masak sampai kental seperti kalio, di atas api sedang .

By Chef Hendri Muchlis

Samba Lado Petai

100 gr cabe merah kriting

10 pcs bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat merah
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa
1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua
garam dan gula secukupnya


Cara Membuatnya :
1. Kukus semua bahan sampai empuk, angkat
2. Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan, dengan  menambah garam dan gula secukupnya
3. Tempatkan dlm wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.

Samba LadoJariang (Jengkol)

Bahan:
20 bh jengkol yang tua
50 gr cabe merah keriting
8 bh  bawang merah
20 gr terasi
Garam ,gula secukupnya

 minyak untuk menumis

Cara membuat:
Jengkol direbus dengan banyak air sampai kulit mengelupas. Tiriskan, lalu rebus lagi dengan dibubuhi sedikit garam. Angkat, tiriskan. Jengkol dikeprek sampai agak pecah-pecah, lalu goreng dengan minyak yang sedang panasnya. Cabe, bawang, terasi, dan garam digiling kasar. Tumis dengan minyak bekas menggoreng jengkol sampai matang, lalu masukkan jengkol goreng. Ratakan, lalu angkat.

By Chef Hendri Muchlis

Samba Lado Teri jo Patai

Bahan:
10 buah cabe hijau utuh

50 gr tei medan Rebus
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa atau minyak bekas menggoreng ayam)
1 papan petai, kukus, kupas dan belah dua

Cara Membuat:
Kukus semua bahan sampe empuk, angkat
Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan
Tambah garam dan gula dan penyedap bila suka

Tumis petai sampai keluar aroma kemudian  tuang ke sambal yang sudah digiling dengan minyaknya sekalian dan masukan juga ikan teri yang sudah direbus adauk rata
siap disajikan!cocok temannya dengan ikan asin bakar dan terong kukus!

By Chef Hendri Muchlis