PANGEK AYAM HIJAU

Bahan :
  1 ekor ayam kampung muda dipotong

500 gr Cabe hijau kriting digiling tangan
150 gr    Bawang merah iris, dan sisakan sedikit untuk dicampur dengan  cabe  hijau

6 siung Bawang putih cincang dan sisakan sedikit untuk digiling bersama cabe hijau.

Bumbu giling;

10 gr jahe,

20 gr lengkuas,

5 gr kunyit

20 btr kemiri 8.      

20 butir merica digiling halus

1 btg serai,

1 lbr daun kunyik,  

7 lbr daun jeruk,

2 lbr  daun salam

20 btr kemiri 8.      

½ btr   Buah pala

1 sdm  Ketumbar, digongseng dan digiling halus.
2 pcs    Asam kandis

Garam dan gula secukupnya

200 ml Air matang /air kelapa lebih bagus

Cara membuat ;

1. ayam diaduk dengan bumbu yang sudah dihalus dan didiamkan ½ jam,

2. Tumis bawang merah sampai harum dan masukkan daun-daunan  bawang putih serta semua bumbu lengkap yang halus lainnya diaduk jangan sampai gosong dengan api kecil.

3. setelah tumisan jadi harum masukkan cabe giling hijau dan diaduk sebentar. Kemudian masukkan  ayam dan tutuplah panci masaknya. Gunakan api kecil. Setelah tujuh menit tambahkan mendidihatau boleh diganti  air kelapa agar lebih gurih lalu Masukkan asam kandis dan tutup kembali

Tips : Manggiling cabe harus terakhirkan sebelum menumis agar warnanya tetap hijau segar kalau sempat didiamkan warnanya akan kehitaman dan rasanya agak pahit

SINGGANG AYAM

SINGGANG AYAM

1 ekor ayam Kampung, potong 8 bagian

2 batang serai, memarkan

2 ㎝; lengkuas, memarkan

3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 lembar daun salam

2 buah asam kandis

400 ml santan dari ½ butir kelapa

2 ½ sdt garam

1 sdm gula merah

Bumbu Halus

1 cm; kunyit, bakar

10 buah cabai merah kriting

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 ㎝; jahe

1 sdt ketumbar

Cara Membuat

Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, asam kandis, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan ayam. Aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai  mengental dan meresap. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.

Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu sampai kecokelatan dan harum.