MIE GOMAK

Bahan:

1 bungkus Mie Lidi

1 gelas Santan Kental

1 ½ gelas Santan Encer

2 sendok makan Kelapa parut, kemudian di  sangrai dan dihaluskan

Labu Siam atau Buncis, kemudian anda iris panjang korek api

Bumbu di haluskan  :

5 buah Cabai Merah

4 siung Bawang Merah

1 siung Bawang Putih

1 sendok teh Merica

2 cm Lengkuas

3 ruas Sereh

1 cm Kunyit

1 sendok makan Andaliman (bumbu khas Sumatra Utara)

Cara membuatnya:

Rebus  mie lidi hingga kenyal dan lembut, tiriskan dan beri minyak goreng sedikit agar tidak lengket.

Tumis bumbunya dihaluskan hingga warnanya kecoklatan dan harum.

lalu tuangkan santan encer, masukkan labu siamdan buncis, dan masak hingga matang.

masukkan santan kental sambil diaduk-aduk agar santak tidak pecah.

Masukkan kelapa sangrai dan aduk hingga matang.Tambahkan garam secukupnya.dan penyedap bila suka Siram bumbu diatas mie yang sudah dihidangkan diatas piring.

Siap dihidangkan .

GULAI KAPALA KAKAP

Bahan :
- 3 kepala ikan kakap belah dua
- 1 buah jeruk nipis diperas
- 5 sdm minyak goreng
- 1 lbr daun kunyit
- 2 batang sereh dimemarkan
- 2 lbr daun jeruk
- 600 ml santan kental
- 5 buah cabe merah belah dua
- 5 buah cabe hijau belah dua
- 3 buah asam kandis

Haluskan :
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- garam secukup nya.

Cara :
Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.
Masukan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan
sambil diaduk.
Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga
matang dan
kuah mengental.

GULAI MALBI

Bahan-bahan:
500 gram daging sapi has dalam, potong tebal 1 cm, lebar 4 cm.
400 ml air
6 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng.

Bumbu-bumbu:
8 siung bawang merah, iris halus.
3 sdt garam
2 buah tomat, iris halus.
2 siung bawang putih, iris halus
2 butir bunga cengkeh
1 sdt ketumbar, haluskan
1 ½ sdt merica bubuk
1/8 sdt jintan, haluskan

Cara Memasak:
Tumis dengan minyak panas bawang merah, bawang putih, cengkeh, ketumbar dan jintan sampai berbau harum.
Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.
Masukkan tomat, garam dan merica. Aduk rata.
Tambahkan kecap manis dan air. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk. Angkat dan sajikan.

Penyajian:

Malbi biasanya dihidangkan dengan nasi minyak, kerupuk dan sambal nanas yang pedas, juga acar yang memberikan rasa asam pedas.

PINDANG TULANG

Bahan-bahan:

1/2 kg iga sapi, potong-potong (± 5 cm)
8 buah bawang merah, tumbuk kasar
6 buah cabai rawit merah
2 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
2 sdt garam
2 liter air
2 sdm minyak sayur untuk menumis
2 buah tomat merah, belah memanjang jadi 4 bagian
1 sdm asam Jawa
1 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas

Cara Membuat:
Rebus air, lalu masukkan serai, daun salam, garam, dan iga sapi. Masak hingga lunak.
Tumis bumbu halus hingga harum masukkan bawang merah, aduk hingga layu.
Masukkan tumisan ke dalam rebusan iga, tambahkan bahan lainnya.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan seluruh bahan matang. Angkat dan sajikan.

SEPOLET (RESEP MELAYU )

Bahan-bahan:  
150 gr kangkung, buang batang yang besar, cuci
50 gr pakis, bersihkan
50 gr daun melinjo, bersihkan
6 sdm air, untuk melarutkan sagu
5 sdm sagu
2 sdm udang kering
1 liter air

Bumbu-bumbu
5 butir bawang merah
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 ½  sdt garam

Cara membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan udang kering.
Tuang dengan 1 liter air dan garam, didihkan.
Tambahkan pakis dan daun melinjo, masak hingga matang, lalu masukkan kangkung (sayuran jangan terlalu matang).
Larutkan sagu dengan 6 sdm air, masukkan ke dalam rebusan sayuran, masak sebentar, angkat. Sajikan selagi panas.

LAKSA GORENG

Bahan:200 gram udang / kupas200 gram tauge100 gram daun kesum, potong lembut20 butir bakso ikan / potong15 buah tahu pong, ukuran sedang / potong1 kg bihun besar bisa di ganti bihun jagung atau spageti    Bumbu di haluskan:50 gram lengkuas25 butir bawang merah15 buah cabe merah12 butir kemiri2 batang serai2 ruas jari kunyit2 sdm ketumbar                                                 2 sdm trasi1 sdt garamCara membuat:Siapkan minyak poanas, lalu tumis bumbu hingga wangi. Masukan udang, bakso dan tahu, aduk rata.Tambahkan bihun, aduk rata, beri sedikit air bila perlu. tambahkan garam.Masukan daun kesum dan tauge,aduk sebentar. Angkat dan sajikan

SAMBAL TERASI MELAYU KEPULAUAN

Bahan:
1/2 kg cabe merah
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
50 gram terasi bangka
200 gram gula merah
200 gram tomat merah
Garam secukupnya

Cara membuat nya :
Kupas bawang merah dan bawang putih kemudian cuci cabe merah,bawang,dan tomat.sisihkan dahulu
Rebus semua bahan tersebut sampai sedikit layu.sambil menunggu bahan latu kita panggang terasi sampai kering dan beraroma tajam dan khas.
Selanjutnya,Setelah bahan kita rebus tadi kemudian buang air rebusan dan dinginkan bahan terlebih dahulu hingga kering.
Siapkan blender.Cus kita blender semua bahan tersebut kemudian tambahkan gula merah dan terasi. Lalu tambahkan garam,cicipi.Jika sudah pas dan mantap sisihkan.Sampai disini sambal terasi khas bangka sudah siap disajikan.

TUMIS PAKIS

Bahan:
2 ikat daun Pakis segar
Terasi secukupnya
5 siung bawang Merah
4 siung sawang Putih
8 buah cabai keriting
5 buahCabai Rawit Hijau
1 buah Tomat
Garam secukupnya
Gula Pasir secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara pembuatannya :
.Panaskan wajan,beri minyak dan goreng terasi sebentar saja,Sisihka terlebih dahulu.
.Kemudian tumis semua bumbu yang kita siapkan tadi sampai harum.Tambah terasi.Bumbu di rajang halus terlebih dahulu.
Beri sedikit air dan aduk rata sebentar saja,Setelah bumbu tercampur rata beri garam dan gula.
.Kemudian masukkan pakis,aduk rata.masak hingga pakis layu,Jangan lupa cicipi terlebih dahulu rasanya.
.Setelah pakis sedikit layu.Lalu Angkat dan sajikan.

IKAN CUKA KHAS RIAU

Bahan:

500 gr ikan tenggiri
2 sdm cabai giling
2 bh cabai merah, iris halus
5 bh bawang merah, iris halus
2 bh tomat, potong 4 bagian
1/2 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 lbr daun jeruk, iris halus
1 btg serai, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
50 ml air minyak goreng

Cara membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, goreng sampai matang dan kering.
Tumis bawang merah sampai harum kekuningan, masukkan cabai giling, cabai merah iris, tomat, lada, pala, daun jeruk, serai, jahe, gula pasir, dan garam, aduk sampai harum.
Bubuhkan 1/2 sdm air jeruk nipis dan 50 ml air. Masukkan ikan, masak sambil diaduk sebentar agar bumbu meresap, angkat.

BUAH MALAKO

Bahan  :   1 bungkus Tepung Beras Pulut 
¼ sendok teh kapur sirih dilarutkan dengan sedikit air                            

10 lembar Daun pandan dan sedikit Daun suji ditumbuk diberi sedikit air lalu diperas dan diambil airnya.                                          
  ½ sendok teh Garam

  3 ons gula enau

  1 buah Kelapa parut yang agak muda diberi garam halus dan dikukus kira-kira 2-3 menit.

     Cara Membuatnya:

     Tepung beras pulut diadon dengan air garam, air kapur sirih dan air daun pandan   diulen sampai kalis atau tidak lembek dan lengket.

     Rebus air ¾ mangkuk atau periuk hingga mendidih.

     Potong gula enau 1 cm dibulatkan. Ambil adonan sebesar ibu jari, dibulatkan lalu ditekan di tengah, masukkan gula enau serta dibulatkan kembali hingga rata.

     Masukkan setiap bulatan buah malako ke dalam air mendidih hingga mengapung.

     Angkat buah malako dengan saringan lalu diberi kelapa parut yang telah dikukus hingga rata dan siap dihidangkan.

Tempoyak Ikan Patin

Tempoyak Ikan Patin

Bahan:
1 ekor ikan patin (800 gr), potong 4 bagian
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm tempoyak (duren yang sudah difermentasi)
1 sdm kecap manis
2 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
5 bh belimbing sayur, iris bulat
500 ml air
1 sdt garam
3 bh cabai merah, belah dua tidak putus
15 bh cabai rawit merah
2 tangkai kemangi, ambil daunnya

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan tempoyak, kecap manis, asam jawa, belimbing sayur, air, garam, cabai merah, cabai rawit dan ikan patin, aduk rata, kecilkan api.
3. Setelah ikan matang, masukkan daun kemangi, masak sebentar angkat.

Untuk 4 porsi

TUMIS BALACAN

Bahan :    -  100 gr cabe merah

                       -  100 gr  bawang merah kecil

                       -   Belacan Mentah,  
                       -  Asam Jawa secukupnya

                       -   Gula secukupnya, 
                       -   Minyak untuk menumis.

Cara Membuatnya : 

     Cabe digiling halus, sebagian bawang  digiling halus untuk tumis, sebagian lagi dibiarkan utuh.

     Belacan dicairkan, asam jawa direndam ambil airnya, .  Tumis bawang hingga harum dan kekuningan.  kemudian  masukan  bawang utuh ,air asam jawaserta gula masak hingga sempurna.
biasanya dihidangkan denang lalapan  petei muda,jengkol muda,serta mentimun

   Resep Pelosok melayu

SAMBAL MACANG

Bahan :   -   Buah Mangga/Macang masak 1 bh

                    -   Cabe rawit (Lado kutu) 7 bh

                    -   Cabe merah (Lado meghah) 8 bh

                    -   Bawang & Terasi dibakar 1 keping

                    -   Garam secukupnya

Cara Membuatnya:    

   Lado meghah + lado kutu + bawang + terasi dan garam secukupnya lalu digiling kasar.

   Macang dikupas dan dicincang kecil-kecil lalu campurkan ke dalam Lado yang telah digiling, aduk sampai rata.  Sambal siap dihidangkan

GULAI PISANG MUDO

Bahan 
 - 1 sisir pisang muda, pisang    masak sari/pisang bantan,
 - 3 gelas santan dari 1 buah kelapa,

      Bumbu: 
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari kunyit
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari laos digiling halus
daun kunyit
daun jeruk dan
sereh secukupnya
1 lbr daun kunyit,        

 50 gr udang ebi  
1 keping asam kandis.
 Garam secukupnya 

Cara Membuatnya:

      Pisang dikupas kulit luar lalu dipotong-potong dan dicuci bersih.

      tumis bumbu giling sampai harum  tambahkan

      serai, daun kunyit,serta santan, garam, asam kandis serta pisang muda

      dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan masukan ebi

      Setelah pisang masak dan empuk serta cukup asam dan

      garamnya, diangkat dan siap dihidangkan.

PARE ISI

- Pere pendek  ½ kg,

      - Cabe kriting  giling halus ½ ons

      - Santan dari 1 buah kelapa, 
      - Bumbu gulai ½ ons

      - Ketumbar 1 sendok teh,   
      - Garam, kunyit,

      - Minyak goreng.

   

Cara Membuatnya:   

pare direbus sebentar saja, dibelah separ (sampai ditengah), Bijinya digiling halus, ketumbar+ bumbu gulai, cabe giling.  Bumbu disisihkan sebagian lalu ditumis dan angkat, masukkan kedalam pare yg telah dibelah,lalu diikatkan dengan daun kunyit.

    Masukkan santan, bumbu yg sebagian lagi masak sambil diaduk sampai mendidih.

    Setelah mendidih masukkan perio yg telah diisi dan diikat, masak sampai pare cukup masak dan bumbu meresap, lalu angkat.

KERABU TOGE

Bahan:  - ½  kg  toge,  - ½  kelapa parut,   

                 - 4 buah bawang merah,

                 - 2 buah bawang putih, - Sedikit belacan,                                 

                 - 6 buah Lado merah, - 2 kerat asam limau, 

                 - 4 sendok makan santan,

                 - ½ sendok teh garam

Cara Membuatnya:

    Cabe merah, bawang merah, bawang putih, garam dan terasi digiling halus, tambahkan kelapa parut, giling agak halus dan diaduk rata.

   Toge direndam dengan air panas beberapa menit atau agak layu lalu  angkat dan tiriskan.

    Campurkan toge dengan kelapa bumbu, aduk rata, tambahkan asam limau, aduk lagi dan siap dihidangkan

PATCRI NENAS

Bahan  :    -    2  nenas sedang ( jangan terlalu ranum )

                     -    ½  ons ebi

                     -   1 sendok makan garam,

                     -   ½ santan

                     -   4 sendok makan bumbu kari

                     -   Untuk Lado dan bumbu yang lain sama

                         dengan patcri terung.

Cara Membuatnya:

    Nenas dipotong-potong, rendam dengan air panas + garam selama ¼ jam.  Setelah nenas layu, dibuang airnya dan remas sedikit untuk membuang rasa asamnya.

    Setelah kuah mengental masukkan nenas yang telah dibuang

    airnya, dimasaksampai nenas layu dan bumbu meresap.

    Sebelum diangkat masukkan kelapa gonseng yang telah digiling,

    bumbu kari, masak sebentar sampai kuah harum berminyak.

PATCRI TERONG

Bahan :  - 1 kg terung ungu , 

      - ½ kg santan

                  - ¼ bh kelapa parut, digonseng dan digiling dengan bumbu kari,

      - 1 ons Cabe merah giling,

                  - 5 bh Cabe Merah dibelah dua,

                  Bumbu dihaluskan : 

                  -50 gram bawang merah
                  -5 siung bawang putih
                  -4 butir kemiri
                  -jahe sedikit
                  -sedukit kunyit 

                  - 2 sendok makan bumbu kari 
                  - 1 bh buah pala

                  - 2 gelas air, 
                  - 1 ons udang ebi, direndan air panas dan digiling halus

                  - 50 ml minyak untuk menumis,

                  - 1 keping asam kandis,

                  - 2 lembar daun salam, 
                  -2 lmbr daun limau,
                  -1 lb daun kunyit.
                  - Garam dan gula secukupnya  

Cara Membuatnya:   

     Tumis Cabe giling dan bumbu giling  sampai harum, masukkan santan, air,

     udang  ebi , asam kandis, gula pasir, daun salam, daun

     kunyit, dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan kental.

     Setelah kuah kental masukkan terung, aduk terus sampai terung layu, masukkan  kelapa gonseng yang telah digiling dan bumbu kari, aduk sebentar.  Setelah terung masak dan kuah mulai berminyak, pacri terung sudah bisa diangkat

AYAM KICAP MELAYU

Bahan : - 1 ekor ayam kampung,

                - ½ sdt merica,

                - ½ sdt ketumbar,

                - kulit manis, cengkeh

                - buah pala, garam,  
                - bunga bawang,

                - bawang putih, bawang merah

                - Lengkuas, Jahe semua digiling halus

                - kecap asin 
                - kicap manis.

Cara Membuatnya:         

    Ayam dicuci besih dan direbus sebentar, setelah itu

    digorengkan sebertar.   ditumiskan bumbu giling  sampai harum lalu masukan   ayam dan taqmbahkan  kecap asin dan kecap manis tambahkan  air kaldu ayam dan  air sedikit. trekhir  Masukkan asam jawa.buiarkan agak mengental dan angkat siap disajikan

PINDANG IKAN

Bahan : - 1 kg ikan belida(kan sungai), 

                - 50 gr cabe rawit  dibelah,  

                - 4 buah bawang merah,

                - 2 buah bawang putih,
                - 1 ruas jari jahe,  

                - 1 batang serai ditokok, 

                - 1 ibu jari lengkuas ditokok-tokok,  

                - 1 ruas kunyit diiris,

                -  5 keping asam kandis,

                - 1 lbr daun kunyit
               ,- 1 sdt garam.

Cara Membuatnya:       

   Jahe, bawang merah, bawang putih dan garam digiling halus.  Tumis bumbu yang telah digiling dengan sedikit minyak, tambah 2 gelas air, serai, lengkuas, kunyit, daun kunyit, asam kandis dan ikan, masak hingga mendidih atau sampai ikan cukup masak, terakhir masukkan cabe rawit ,siap dihidangkan