DENDENG BATOKOK LADO MUDO

Dendeng Batokok Mamak

1 kg daging sapi

500 ml air kelapa

2 sdm mentega (untuk menumis)

Bumbu :

1 sdm ketumbar

1/2 sdm jintan

1/2 sdm merica

2 sdm laos giling

4 butir bawang merah

8 siung bawang putih

3 mata asam kandis

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

Bumbu Cabe hijau:

100 gr cabai hijau keriting

10 btr butir bawang merah

1 Pcs asam Jeruk nipis/Cuka

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

penyedap rasa secukupnya

Minyak Tanak /Salad Oil

Sedikit air panas

Cara Membuatnya:

Potong daging sapi yang sudah disiapkan dengan ukuran tipis memanjang dan potong daging berlawanan dengan arah serat. Jangan memotong daging terlalu besar atau terlalu tebal agar ketika daging diolah dan dimasak bisa menghasilkan daging yang mudah empuk dan matang secara merata.

Selesai memotong-motong daging, sekarang tempatkan daging kedalam wadah atau baskom dan ambil ke tempat cucian.

Silahkan cuci daging hingga bersih dengan menggunakan air yang mengalir dan pastikan jika kotoran yang ada pada daging bisa dibersihkan dengan seksama.

Angkat daging dari cucian dan masukkan kedalam air kelapa kemudian biarkan rendaman selama kurang lebih 1/2 jam hingga air kelapa meresap kedalamnya dengan sempurna.

Giling atau haluskan semua bumbu dan tambahkan dengan garam dan sedikit gula secukupnya.

Setelah setengah jam, ambil daging dari rendaman dan lumuri bagian daging dengan bumbu yang telah dihaluskan ini kemudian ungkap dan biarkan hingga kering dengan memberikan sedikit air dan masukkan ai asam dan bumbu penyedap.

Panaskan minyak sayur dan tuangkan mentega diatasnya, biarkan mentega meleleh dan menjadi lebih panas, setelah itu, masukkan semua daging yang sudah diungkep dan dibumbui dengan bumbu dan rempah.

Aduk-aduk secara merata sampai daging berubah menjadi lebih kuning secara merata.

Angkat daging dari tumisan dan pukul-pukul daging hingga membentuk pipih secara merata.

Baru setelah itu, siapkan pembakaran dan bakar dendeng daging hingga berwarna kecoklatan dan lebih matang secara merata. Angkat dan sajikan dalam piring saji kemudian sisihkan sementara.

Cara Membuat Sambal Dendeng Batokok:

Langkah yag pertama, silahkan giling atau tumbuk Garam semua bahan yakni cabai hijau dengan bawang merah menjadi lebih kasar.

Tambahkan bumbu penyedap, gula pasir, , asam Jeruk nipis/Cuka dan berikan sedikit air panas.

Aduk-aduk hingga merata dan cicipi bumbunya hingga pas sesuai dengan selera.

Setelah selesai membuat sambal sekarang ambil dendeng yang sudah dibakar dan sajikan dengan sambal yang baru saja dibuat dengan menempatkannya dibagian atas secara merata. Demikian resep dan cara membuat sajian dendeng batokok yang mudah dan sedap.

By Chef Hendri

DENDENG BAKAR CABE HIJAU

Bahan:

400 gr Daging Has Dalam

1 sdm Ketumbar

1 sdm lenkuas giling

1 sdt jahe giling

10 siung Bawang Merah

5 siung Bawang Putih

Penyedap secukupnya

Garam secukupnya

Bahan Sambal Lado Mudo:

15 buah Cabe Hijau Besar

10 buah Jeruk Limau

3 buah Tomat Hijau

15 siung Bawang Merah

1/2 Liter Minyak Kelapa Murni

Garam,gula  secukupnya

Cara Membuat :

Potong daging menjadi 8 bagian melintang dengan serat dan pastikan jika ukuran potongan pada daging dibuat dengan ukuran lebih tipis, cuci  bersih.dan tiriskan. rebus dengan menggunakan api kecil.Haluskan ketumbar bersama dengan bawang merah dan bawang putih dengan menggunakan Blender .Setelah daging matang dari rebusan, ambil daging dan pisahkan dari air rebusannya.aduk dengan semua bumbu di atas

Tokok daging dengan menggunakan pemukul daging atau ulekan batu hingga daging menjadi lebih pipih dan seratnya melebar. Tunggu hingga beberapa saat sampai bumbu daging meresap kedalamnya dengan sempurna.

Kemudian dibakar daging dendeng sampai kecoklatan dan matang. angkat dan sisihkan.

Membuat Sambal Lado Mudo:

Giling cabai hijau, tomat dan bawang merah dengan menggunakan blender atau ditumbuk kasar.Rendam cabe dengan menggunakan minyak kelapa dan bumbui dengan garam gula dan perasan jeruk limau secara merata. siramsambal lado mudo dibagian atasnya Dendeng . 

GULAI GAJEBO

Bahan-bahan:
500 gr daging sanding lamur. Potong potong dan cuci bersih.
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, ambil bagian putihnya
Bumbu yang dihaluskan:
125 gr cabe merah
10 buah bawang merah
8 butir kemiri, sangrai
6 siung bawang putih
3 butir asam kandis
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 sdt garam
1 sdt gula
½ sdt lada bubuk

Cara membuat

Campurkan potongan daging dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan sereh, diamkan selama 30 menit
Masukan daging kedalam penggorengan atau panci, tuanggi air.
Panaskan dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan kuah mengental. Angkat, Sajikan.

Daging Asam Padeh

Bahan:

1 kilogram daging
¼ kilogram cabe merah giling
12 butir bawang putih (digiling halus)
18-20 bawang merah (digiling halus)
Jahe dan lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)
Daun Jeruk 6 lembar
Daun salam 5 lembar
Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit)
Asam kandis 3 butir (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan
Garam secukupnya
Cara membuat :
Ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering
Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk
Masukan asam kandis/belimbing.

Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental.

Kalio Daging

Bahan:

 1 kg dagiang sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong

 2 liter santan dari 3 butir kelapa diperas.
1 btg sarai, dimemarkan
1 lbr daun kunyik
5 lbr daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

2 lbr daun salam

Bumbu yang dihaluskan:

 12-20 cabai merah, digiling
 6 butir bawang merah
3 siung bawang putih

5 btr kemiri

 1 cm jahe

 5 cm lengkuas/laos

20 gr gula merah
 garam secukupnya
pemasak rempah kalio terdiri dari jintan ,ketumbar,cengkeh,kapulaga gardamunggu ,kayumanis danrempah lainnya (biasa sudah ada bumbu jadi di kedai bumbu masak padang)

Cara Membuat:
tumis daging dengan bumbu bumbu yang sudah dihaluskan  dan daun kunyik, daun jeruk dan serai serta gula merah masak sampai harum kemudian masukan santan masak dengan api kecil sampai kuah keluar minyak dan mengental rasakan garam ,apabila kurang bisa ditambah lagi!siap dihidangkan By chef Hendri muchlis

DENDENG BERKUAH

Dendeng berkuah yang asli, penuh dengan sentuhan tradisional karena menggunakan bahan-bahan tradional serta pengerjaannya secara tradional pula. Dendeng berkuah  merupakan pusaka kuliner Payakumbuh  ranah  Minang
Bahan:

- 1 kg daging kelapa (gandek),iris daging untuk dendeng agak tebal ½ cm
- 1/4 kg cabe merah belah buang biji

500 gr kentang iris tipis (Chip) goreng

-100 gr cabe giling 

-3 bh tomat merah bagi 8
- 100 gr bawang merah diiris tipis

50 gr bawang putih cincang
-100 ml kecap manis

500 ml air kelapa

-1 sdm ketumbar

Bumbu giling:

50 Gr jahe

50 gr lengkuas

Bawang putih

3 lbr Daun jeruk

4 lbr daun salam

Cara membuat :
- rebus daging dengan bumbu giling dan daun daunan  tambakah garam masak sampai air kering

Kemudian Goreng daging sampai kecoklatan.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum , masukan cabe giling halus dan cabe berah tampa biji serta masukan tomat merah tumis sampai cabe masak ,kemudian tambakan air kelapa

kecap manis ketumbar tambakan garam dan penyedap bila suka ,masukan daging yang sudah digoreng

masak sampai kuah mengental .sebelum penyajian taburkan kentang  chip goreng diatasnya

resap By Chef Hendri Muchlis

DENDENG BATOKOK ALA MAMAK

Bahan :
- 1 kg daging kelapa (gandek),/top side ,Daging  sapi paha belakang

Bumbu giling:

50 gr Jahe

50 lenkuas

20 bawang putih

10 gr kunyit

Ketumbar bubuk

2lb Daun jeruk

1 btg Serai

2 lbr salam

Bumbu cabe:
1/4 kg cabe ijo, diiris/giling kasar

200 ml minyak tanak (minyak dari kelapa dengan cara ditanak)

 Garam  secukupnya

 Gula secukupnya
50 gr bawang merah diiris tipis

2 bh asam jeruk nipis /cuka makan
2 bh tomat kecil ijo

Cara membuat :
-
- Irislah daging dengan potongan yang sesuai.rebus dengan air sedikit    dengan bumbu giling diatas sampai air megering lalu goreng dengan minyak panas sampai coklat /atau

 panggang daging dengan api arang yang sedang-sedang saja. Sebelum dendeng ini dibakar diolesi dulu dengan minyak tanak.
- Ketika daging setengah matang, dendeng itu di “tokok” diatas dipenggilangan cabe yang terbuat dari batu alam (Minang : Batu lado),
cabe dendeng batokok ; juga berasal dari minyak tanak yang terdiri dari campuran :
* irisan bawang merah

* irisan cabe hijau (iris serong)./giling kasar,Tambakan cuka /Air jeru nipis ,gula,garam serta irisan tomat hijau kecil dan sedikit air matang.Cara penyajianya daging disiram dengan  bumbu cabe hijau  Resep By Chef Hendri Muchlis