Selada Padang

 Bahan :
400 gr kentang, kupas, iris tipis dan goreng
200 gr wotel, iris tipis, rebus hingga matang
350 gr mentimum, belah dua, buang bijinya, iris tipis
5 butir telur, rebus, kupas, ambil bagian putihnya [sisihkan kuning telur untuk bahan saus], iris tipis
6 lembar daun selada
1 sdm bawang goreng
minyak goreng
krupuk

Saus :
75 gr kentang, rebus
5 kuning telur rebus
1 ½ sdm bawang goreng, remas-remas
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm mentega, lelehkan
50 ml kaldu
1 sdt cuka

CARA MEMBUAT :
1. Saus : Kupas kentang selagi panas. Lumatkan sampai halus bersama dengan kuning telur. Kemudian masukkan bawang goreng, cuka, merica, garam dan gula. Aduk-aduk sambil dituangi mentega cair dan air kaldu sampai saus tercampur rata.
2. Campurkan wortel, mentimun, dan putih telur dalam wadah besar. Tambahkan saus, aduk sampai rata. Masukkan kripik kentang, aduk rata.
3. Susun lembaran daun selada di atas piring saji. Taruh sayuran berbumbu diatasnya. Taburi bawang goreng dan krupuk, sajikan.

Gulai Kapau

Bahan:
250 gr daging sandung lamur/tetelan sedikit
6 siung bawang merah

4siung bawang putih  
2 cm jahe giling halus
2 cm kunyit giling halus
4 btr kemiri giling halus
4 cm  laos  memrkan
1 btg serai

1 sdt bumbu rempah bumbu gulai khas minang
2 sdm cabe giling halus
3 daun jeruk segar
garam secukupnya

Gula secukupnya

150 gr Rebung
250 gr nangka muda
100 gr kacang panjang, potong/petik kecil-kecil (4 cm)
100 gr kol,

santan 1 kelapa

cara memasak:
rebus daging sampai empuk
tumis bumbu halus bersama sereh sampai harum
 tambahkan cabe gilng dan daun jeruk dan garam, masukkan ke air rebusan?
masak sampai rasa bumbunya matang
masukkan berturut-turut, nangka (sampai kuah meresap), kacang panjang (sampai agak matang), lalu kol menjelang diangkat (atau setelah santan)
langsung tuangkan santan, matikan api menjelang mendidih hidangkan.By Chef Hendri Mucklis

Gado Gado Padang

bahan:
250 gr kentang, rebus dan potong menjadi 6-8bagian
2 btr telur, rebus dan belah menjadi 6-8bagian.

100 gr sohun rendam
100 gr sayur kol, iris halus
50 gr toge, buang akarnya seduh dengan air panas

250 timun kupas iris halus
2 sdm minyak utk menumis

pelengkap:
kerupuk merah/kerupuk emping  dan bawang goreng untuk taburan

tambahkan kembaran daun selada untuk garnis

saus kacang:

bahan & bumbu dihaluskan:
250 gr kacang tanah, goreng
50 gr cabe merah,

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri
garam secukupnya

bumbu lainnya:
2 ibu jari lengkuas

1 ibu jari jahe, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam

4 lbr daun jeruk
1 gls santan
gula pasir secukupnya

cara membuat:
saus kacang: tumis bawang merah bawang putih lengkuas, jahe, serai dan daun salam sampai tercium harumnya masukan bahan dan bumbu yg telah dihaluskan, santan dan gula pasir, aduk rata, cicipi, masak hingga sedikit berminyak,

atur semua  sayur dan bahan lainya di atas piring kemudian

 siram saus kacang diatas sayuran dan taburi bawang goreng.by Chef Hendri Muchlis

Gulai Pucuk Ubi Jo Baguak (ikan Asin Jambal)

Bahan :
3 ikat besar daun singkong petik daun yg masih muda
1 butir kelapa diambil santannya
50 gr cabe merah giling
150 gr ikan asin jambal potong dadu(lebih bagus ybagian tulang kepala)
1 lbr daun kunyit
1 btg serai dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan
Yang dihaluskan :
1 potong jahe se ibujari
50 gr bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri
½ sendok teh garam atau menurut selera
2 ptg asam kandis
Cara membuat :
Santan dimasak dengan bumbu, masukkan ikan asin dan daun singkong masak sampai daun singkong layu dan  lunak,tambakn garam dan gula secukupnya ,angkat hidangkan!. 
By Chef Hendri muchlis
Versi orang melayu ikan asin  diganti Ikan salai silais (ikan yang diolah dengan.pengasapan

Pangek Cubadak Payakumbuah mudiak / Nangka

Bahan
Cubadak atau nangka 700 g, dipotong agak besar persegi panjang
2 gls santan  dari Kelapa 1 butir
3 lbr Daun jeruk,

1 lbr daun kunyit,

1 btg batang serai
2 bh kincung ,iris kasar

3 ptg Asam kandis

Bumbu Halus:
100 gr Cabe giling halus

20 gr cabe rawit giling
10 siung Bawang Merah
5 siung Bawang putih
4 btr Kemiri, giling halus
5 gr Kunyit halus
 20 gr Lengkuas
10 gr Jahe
3 ptg Asam kandis

garam dan gula secukupnya
10 gr Terasi secukupnya

Cara Memasak
Bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam santan, aduk lalu masukkan nangka/ cubadak dan daun-daun serta kincung. sebaiknya tempat masak dengan  periuk tanah liat,akan menghasikan aroma yang lain, masak di atas api sedang hingga matang dan kuahnya tinggal separuh.By Chef Hendri Muchlis

Gulai Paku (pakis) Udang

Bahan :
 5 ikat sayur pakis, dipetik
 250 gr  udang ukuran sedang buang kepala
 20 gr cabe  rawit digiling halus
Bumbu giling
8 btr bawang merah,

5 siungbawang putih,

2 cm jahe

200 ml satan kelapa

3 lbr daun jeruk,

1 lbrdaun kunyit

1bt serei

5 lengkuas.memarkan
6. asam kandis.
garam secukupnya

Cara memasak :
 Tumis  rawit, bumbu giling, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, daun kunyit, serei, lengkuas. asam kandis.tambahkan santan dan masukan sayur pakis dan udang  masak sampai empuk tambakan   asam garamnya.

By Chef Hendri Muchlis

GULAI TAUCO BUNCIS

Bahan :
250 gr Buncis, diiris serong/ miring tipis
3 bh tahu putih , di potong dadu digoreng

1 ptg  tempe potong dadu

50 gr Petai kupas

10 bh udang, cuci bersih
10 buah cabe hijau, iris serong tipis2
5 siung bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus.
1 batang serai, dikeprek
10 gr  jahe, iris halus
20  lengkuas, iris halus.
1 bh daun salam
1 bh daun jeruk

1 lbr daun kunyit
2-3 sendok makan taucho
1 bh tomat muda iris

1 pcs Asam kandis

minyak goreng untuk menumis
Garam secukupnya
500 gr santan murni

Cara menbuatnya :
Panaskan minyak goreng, tumis cabe, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk,,daun kunyit  serei, jahe. Aduk rata beberapa hingga layu dan harum. Masukkan buncis, aduk rata
Masukkan udang dan tahu,tempe masak sampai udang berubah warna Masukkan tauco.aduk rata
Masukkan santan dan tomat, aduk2 hingga matang, berikan sedikit garam
Angkat dan sajikan. By chef Hendri