Ayam Bakar mak doel

   

Bahan:

1 ekor (800 g) ayam, bersihkan potong 4

½ gelas Santan kelapa
2 sdm minyak

1 sdt terasi, bakar, haluskan
500 ml air
2 sdm air jeruk limau

3 daunjeruk purut

1 btg serai

Bumbu, haluskan:

4 cm jahe , haluskan
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
18 buah cabai merah keriting

1 sdm Ketumbar halus

10 gr Udang  ebi
3 buah cabai rawit merah
1 buah tomat, potong dadu kecil
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula merah, sisir

Cara membuat:

1. Potong  ayam empat bagian.. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng tumis bumbu sampai harum tuangkan santan masukan ayam msak sampai ayam setengan matang ,angkat sisihkan ayam dari sisa bumbu
3. Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga matang, angkat. Sajikan. 

PALAI DAGING PATIN

BAHAN:

500 Gr Ikan Patin                                              

100 Gr Kelapa parut muda
1 btr telor                               

Daun pisang

Bumbu :

30 gr Cabe giling kasar                          

10 gr Bawang putih giling                                

20 gr Bawang merah iris                        

50 gr Tomat iris/belimbing wuluh                      

2 lbr Daun kunyit                                     

Bumbu kuning                                         

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Cara Membuatnya:

Bersikan dan fillet ikan patin lalu potong potong,lumuri dengan garam, ,jeruk nipis,diamkan 15 menit.

Bumbu: Campurkan kelapa parut dengan cabe, bawang ,asam belimbing,bumbu kuning,garam gula ,aduk sanpai rata,kemudian tambahkan 1 btr telor aduk rata

Lumuri ke Daging ikan patin ,lalu bungkus dengan daun pisang yang dialas daun kunyit kukus sampai matang ,dan dipanggang atas pan biarkab sampai daunya gosong .akat ,disajikan dengan aneka lalapan rebus,dan nasi putih

SAMBAL LADO IKAN SALAI

Bahan : - 100 gr ikan salai dibakar dan dibuang  tulang

                     -  50 gr Cabe merah Kriting

                     -  50 gr   bawang merah
                     - 20  gr  kelapa parut kelapa setengan tua

                     - 1   sdt  garam
                      - 1 pcs jeruk nipis
                     -      gula dan penyedap secukupnya

                                     

Cara Membuatnya:

   giling cabe dan garam serta,bawang , tambah kelapa parut giling sebentar, tambah jeruk nipis aduk rata.

    Setelah tercampur rata masukkan daging ikan salai lalu ditumbuk dan aduk dengan bumbu sampai tercampur rata dan siap Di sajikan.

SAMBAL TERONG ASAM

Bahan :    -. 1 gr Cabe merah Kriting
                     -  10 bh Terung asam
                     -  5 bh Bawang merah
                     -  1 ruas jari belacan ( bakar)
                     -  1 sendok makan gula pasir
                     -  1 sendok teh garam

                     -  Penyedap rasa secukupnya  bila suka

Cara Membuatnya :         

   cabe merah garam , bawang digiling sampai agak halus, lalu tambahkan belacan yang telah dibakar dan digiling kembali.  Setelah tercampur, masukkan gula pasir, terung asam yang telah dikupas dan dicincang kecil-kecil, lalu digiling kembali hingga tercampur rata.

SAMBAL NENAS

Bahan :      -    Nenas sedang masaknya 1 bh

                       -   Cabe rawit 15 bh

                       -   Cabe merah 10 bh

                       -   Terasi/belacan 1 keping

                       -   Bawang dan garam secukupnya

Cara Membuatnya:        

    Haluskan cabe,bawang + garam dan terasi

    Nenas dikupas/dibersihkan lalu dipotong-potong, digiling dengan cabe yang telah dihaluskan

    Sambal nenas siap dihidangkan

GULAI PISANG MUDO

Bahan 
 - 1 sisir pisang muda, pisang    masak sari/pisang bantan,
 - 3 gelas santan dari 1 buah kelapa,

      Bumbu: 
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari kunyit
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari laos digiling halus
daun kunyit
daun jeruk dan
sereh secukupnya
1 lbr daun kunyit,        

 50 gr udang ebi  
1 keping asam kandis.
 Garam secukupnya 

Cara Membuatnya:

      Pisang dikupas kulit luar lalu dipotong-potong dan dicuci bersih.

      tumis bumbu giling sampai harum  tambahkan

      serai, daun kunyit,serta santan, garam, asam kandis serta pisang muda

      dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan masukan ebi

      Setelah pisang masak dan empuk serta cukup asam dan

      garamnya, diangkat dan siap dihidangkan.

ASAM UDANG KERING

Bahan :  - ¼ kg udang ebi (udang kering),

- 1 ½ ons bawang bombai,

- 15 biji lado merah,

      - 8 buah bawang merah,

      - 4 siung bawang putih, 

      - Asam jawa secukupnya,

      - 1 ruas jaru alio / sepodeh,

      - 1 batang serai,

      - 1 ruas jari lengkueh,

      - Daun kunyit, gula, garam secukupnya, 

      - Minyak untuk menumis secukupnya.

      Cara Membuatnya:           

    Udang ebi direndam sebentar lalu tiriskan. Lado +

    sebagian bawang merah+bawang putih digiling halus.

     Lado sebagian + bawang merah + bawang putih diiris untuk

    ditumis. sepodeh, serai, lengkueh dipukul (ditokok-tokok).

    Asam jawa diambil airnya, Bawang bombai diiris melintang. 

    Tumis bumbu yang diiris hingga harum masukkan bumbu

    yang digiling hingga masak agar tidak pedas + air secukupnya

    + bumbu yang dipukul tadi daun kunyit. Setelah mendidih masukkan udang ,air asam jawa , gula, garam secukupnya,

    terakhir masukan bawang bombai masak hingga layu dan

    angkat siap dihidangkan

PAKASAM

Bahan: - 1 kg ikan ( semua ikan sungai bisa dibuat Pekasam )

- 1 ons garam, - 1 ons asam kandis,

- ¼ kg padi digonseng sampai hitam, digiling halus dan

diayak, - Air secukupnya.

Cara Membuatnya:

Ikan dicuci bersih, dipotong-potong dan ditiriskan, lalu diberi garam

dan asam simpan di dalam guci yang ditutup rapat selama 1 minggu.

Setelah seminggu, masukkan padi gonseng yang telah diayak, aduk

rata, masukkan kembali kedalam guci, tambahkan air sampai ikan

terendam rata dengan air (masukkan juga air rendaman ikan

seminggu sebelumnya).

Ikan yang telah dimasukkan kedalam guci harus segera ditutup rapat, jangan sampai dihinggapi lalat.

Ikan didalam guci disimpan selama seminggu atau lebih sudah bisa diambil dan diolah untuk disambal atau campuran (ghonca) sayur.

Resep Gulai Pucuk Ubi

Gulai Pucuk Ubi

Bahan :
3 ikat besar daun singkong
1 butir kelapa diambil santannya
50 gram cabai rawit dihaluskan
50 gram ikan teri
1 lembar daun kunyit
1 batang serai dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan
Yang dihaluskan :
1 potong jahe
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri
½ sendok teh garam atau menurut selera
1-2 buah tomat atau menurut selera
Cara membuat :
Santan dimasak dengan bumbu, masukkan daun singkong yang sudah diiris halus.
Bila daun singkong sudah lunak, tambahkan irisan tomat.
Versi orang melayu ikan teri diganti Ikan salai (ikan yang diolah dengan.pengasapan)