Gulai Ikan Payakumbuh mudik

Bahan:
1 kilogram ikan mas
50 gram cabai merah halus
1 buah kelapa diambil santannya

1ikat kacang panjang potong 10 cm
1 sendok teh garam

Untuk dihaluskan :
50 gram bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
jahe sedikit
kunyit

Dimemarkan :
1 batang serai
1 potong lengkuas
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
1 sendok teh asam kandis

I1 ktm kecombrang/kincung iris
Cara membuat:

Ikan disiangi.
Bumbu dimasak dengan santan, bila sudah mendidih, masukkan asam kandis.
Masukkan ikannya, tambahkan kacang panjang dan kincung.
Kecilkan apinya sampai berminyak. By Chef Hendri Muchlis

GULAI IKAN KALUA (GURAME)

bahan

1 kg ikan Gurame, potong, cuci
Garam, air jeruk nipis
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit

1 ikat daun ruku ruku

3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
2 gr cabai merah iris serong

2 gr cabai hijau iris serong
4buah belimbing wuluh

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah 

50 gr Cabe  keriting
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya+ penyedap

Cara membuat:

Ikan Gurame diberi garam dan air jeruk. Diamkan 10 menit.

Tumis bumbu halus sampai harum  masukan daun daunan  tambahkan air dan santan ,aduk sampai mendidih ,lalu masukan ikan, kemudian

Masukkan belimbing wuluh dan daun ruku ruku. Masak sampai meresap. Angkat.disajikan dengan nasi putih sarta lalapan dan sambal terasi!

Untuk 2 porsi

PALAI DAGING PATIN

BAHAN:

500 Gr Ikan Patin                                              

100 Gr Kelapa parut muda
1 btr telor                               

Daun pisang

Bumbu :

30 gr Cabe giling kasar                          

10 gr Bawang putih giling                                

20 gr Bawang merah iris                        

50 gr Tomat iris/belimbing wuluh                      

2 lbr Daun kunyit                                     

Bumbu kuning                                         

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Cara Membuatnya:

Bersikan dan fillet ikan patin lalu potong potong,lumuri dengan garam, ,jeruk nipis,diamkan 15 menit.

Bumbu: Campurkan kelapa parut dengan cabe, bawang ,asam belimbing,bumbu kuning,garam gula ,aduk sanpai rata,kemudian tambahkan 1 btr telor aduk rata

Lumuri ke Daging ikan patin ,lalu bungkus dengan daun pisang yang dialas daun kunyit kukus sampai matang ,dan dipanggang atas pan biarkab sampai daunya gosong .akat ,disajikan dengan aneka lalapan rebus,dan nasi putih

Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

                I kg ikan tongkol

                2 buah jeruk nipis, ambil airnya

                750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa

                10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya

                8 buah bawang merah, iris tipis

                3 siung bawang putih, iris

                2 batang serai, memarkan

                2 lembar daun salam

                2 lembar daun jeruk purut

                10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)

                30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

 Haluskan:

                2 cm jahe

                3 cm kunyit

                2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)

                   Garam secukupnya

 Cara Membuat:

~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan

  air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur

 jadi satu seluruh bumbu,  masak sampai santan mendidih (jangan lupa

  diaduk-aduk agar santan   tidak pecah)

~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih

   lagi, baru masukan daun ruku-ruku.

~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat

Patin Asam Pedas

Bahan:
 1kg ikan patin
1 ons Cabe merah giling
20 g Laos memarkan
 10 g Jahe giling
4 bh Asam kandis
 8 siung bawang merah iris
5 siung bawang putih giling
4 pcs Kemiri giling
1 liter  Air
1btg Serai
3 lbr daunjeruk
1 lbr Daun salam
  Garam  Penyedap rasa
Cara membuat:
Semua bumbu haluskan. Ditumis dengan minyak sedikit, masukkan juga  air dan asam kandisdan daun daunan.    Setelah bumbu harum, masukkan ikan. Tunggu hingga ikan matang. Dan siap disajikan. Untuk Asam Pedas masakan melayu asam kandis diganti terong asam dan tidak pakei kemiri !sahingga kuahnya tidak kental